燉是一種健康的烹調方式，溫度不超過100℃，可更大限度保存各種營養(yǎng)素，又不會因為加熱過度而產生有害物質。燉菜是一道東北菜肴， 東北燉菜中有“八大燉”，包括豬肉燉粉條、羊肉燉酸菜、牛肉燉土豆、排骨燉豆腐、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、鯰魚燉茄子、得莫利燉魚。東北菜的特點是：烹調方法長于扒、烤、烹、爆；講究勺工，特別是大翻在“八大”菜系里面，東北菜是沒有排上號的。但這并沒有妨礙它的生意，即使在遠離其發(fā)源地的廣州，東北菜也能像木棉花一樣，開得熱烈、豪邁。在廣州、深圳等城市，東北菜是有群眾基礎的一種菜系。
一、不隔水的燉：不隔水燉法是將原料在開水內燙去血污和腥膻氣味，再放入陶制的器皿內，加蔥、姜、酒等調味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水），加蓋，直接放在火上烹制。烹制時，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛。燉煮的時間，可根據原料的性質而定，一般約二、三小時左右。
二、隔水燉法：隔水燉法是將原料在沸水內燙去腥污后，放入瓷制、陶制的缽內，加蔥、姜、酒等調味品與湯汁，用紙封口，將缽放入水鍋內（鍋內的水需低于缽口，以滾沸水不浸入為度），蓋緊鍋蓋，不使漏氣。以旺火燒。使鍋內的水不斷滾沸，大約三小時左右即可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，制成的菜肴香鮮 味足，湯汁清澄。也有的把裝好的原料的密封缽放在沸滾的蒸籠上蒸燉的，其作用與不隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度較高，必須掌握好蒸的時間。蒸的時間不足，會使原料不熟和少香鮮味道；蒸的時間過長，也會使原料過于熟爛和散失香鮮滋味。
1. 品牌優(yōu)勢
“燉菜”自創(chuàng)立以來，本著“誠信、品質、創(chuàng)立、親切、客戶滿意”的經營理念，使得燉菜一上市，就獲得消費者爭取贏得口碑。
2. 技術優(yōu)勢
“燉菜”擁有高標準的產品研發(fā)中心，已成功的開發(fā)出各類單品以及系列產品，并且公司研發(fā)部將會不斷的推陳出新，豐富產品內容，體現健康、新鮮、味美的基本特征，進一步增強我們的優(yōu)勢。
3. 價格優(yōu)勢
“燉菜”讓顧客以大眾的價格享受酒店的標準。
4. 成本優(yōu)勢
“燉菜”作為產銷一條龍的企業(yè)，擁有原材料的生產和批發(fā)，的降低了原料的成本，提高/增加了原料的質量，從而有力的扶持了公司和智慧之選人的利益。
5. 服務優(yōu)勢
“燉菜”培養(yǎng)了一批不錯的技術兼管理人員，與“燉菜”合作的客戶，公司將會委派人員進場，給予全面的技術支持，為客戶產品運營的安全提供強有力的扶持，使門店更具有競爭力。
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