蝴蝶面又叫花型面，源自意大利。蝴蝶面的面質(zhì)以兩側(cè)較為細(xì)柔，中間較厚實(shí)。
蝴蝶面，蝴蝶面的面質(zhì)以兩側(cè)較為細(xì)柔，中間較厚實(shí)。面身造型非常容易承裹沾附醬汁，因此適合搭配各式不同形態(tài)的面醬。水煮時(shí)間10-12分鐘。
清光緒年間（1875―1908年），武昌洪山附近有一家專賣面食的小鋪?zhàn)?，招牌本?lái)是“悅來(lái)店”，取“近者悅，遠(yuǎn)者來(lái)”之意。然而，某些輕薄之徒看到當(dāng)壚的是一位漂亮姑娘，遂呼其為“美人店”。于是一傳十， 十傳百，人們反而把“悅來(lái)店”的招牌淡忘了。這個(gè)店 里出售的一種蝴蝶面遠(yuǎn)近聞名，供不應(yīng)求。它的經(jīng)營(yíng) 方式與眾不同：一年只做5個(gè)月的生意，紅菜苔上市 才開(kāi)張，紅菜苔罷園就歇業(yè)。在這段時(shí)間中，也只限 清晨接待顧客，每人供應(yīng)一碗，以一柱香為度，香點(diǎn)完了立即掛牌：“明日請(qǐng)?jiān)纭薄?/span>
有一年，住在司門(mén)口的一個(gè)富家公子慕名前往， 接連兩次都是去晚了一點(diǎn)，雖經(jīng)一再懇求，當(dāng)壚姑娘仍不肯破例，連冷都坐不成。第三天，這位公子 天不亮就去了，總算吃到一碗垂涎已久的蝴蝶面。從此每日必到，成為座上?？汀扇齻€(gè)月后，請(qǐng)人說(shuō)合，情愿出重金 娶當(dāng)壚的姑娘為妻，即令為此破產(chǎn)也在所不惜。姑娘看到他為了區(qū)區(qū)一碗面，不避風(fēng)露，不怕路遠(yuǎn)，不辭勞頓，每天必到，的確是情真意摯，于是應(yīng)允了這門(mén)親事。臘月二十八結(jié)婚后，到了正月初四，不僅沒(méi)有像往年那樣循例做生意，還在門(mén)上貼出了“自即日起，永遠(yuǎn)歇業(yè)”的啟事。過(guò)了幾天，有人在啟事旁邊粘了一張花箋，上面是仿照唐人崔護(hù)“人面桃花”的詩(shī) 意而寫(xiě)的一首打油詩(shī)：“去年今日此門(mén)中，人面羹湯相映紅。玉人不知何處去，空令食客悵春風(fēng)”。這樣一來(lái)，更加激起了顧客的公憤。經(jīng)輾轉(zhuǎn)打聽(tīng)，弄明原因后，紛紛責(zé)備這位公子，不該只圖自己享艷福，而剝奪了大家的口福。公子為了息事寧人，和新婚妻子商量，辦了幾桌酒席，招待往日顧客，并當(dāng)眾公布蝴 蝶面的制作方法，大家才懷著惋惜的心情散去。
這些訣竅公布后，雖然有人如法炮制，并在原址整天營(yíng)業(yè)，但生意總不及以前“美人店”那樣好。據(jù)分析除了用料欠考究，火候未掌握好之外，還有三種原 因：“美人店”只在清晨營(yíng)業(yè)，顧客是饑者易為食；每人限購(gòu)一碗，少吃多滋味；過(guò)了一炷香時(shí)間停止供應(yīng)，物以稀為貴?？磥?lái)“美人店”的那位姑娘對(duì)“顧客心理學(xué)”是頗有研究的。好事者還加上一條：后來(lái)執(zhí)業(yè)是五短三粗的黑漢子，其形象不能給人以美感。這就是說(shuō)顧客們是“醉翁之意不在酒”了。
蘇公網(wǎng)安備32120202010581
