明確餐飲服務的概念,打造獨特餐飲企業(yè)

服務( Service)，在牛津詞典中被解釋為一種助人或濟人的行為，是友善友好的具體表現(xiàn)，是關(guān)心他人利益的行為。

餐飲服務是餐飲業(yè)的員工為就餐客人提供餐飲產(chǎn)品的全過程，分為直接對客的前臺服務和間接對客的后臺服務。前臺服務是指餐廳、酒吧等餐飲營業(yè)點面對面為客人提供的服務；而后臺服務則是指倉庫、廚房等客人視線不能觸及的部門為餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、服務所做的一系列工作。前臺服務與后臺服務相輔相成，后臺服務是前臺服務的基礎(chǔ)，前臺服務是后臺服務的繼續(xù)與完善。

餐飲服務，是指客人在餐廳就餐的過程中，由餐廳工作人員利用餐飲服務設(shè)施向客人提供菜肴飲料的同時提供方便就餐的一切幫助。餐飲服務使客人感受到舒適和受尊重。

    餐飲服務的內(nèi)容有：

(1)輔助性設(shè)備設(shè)施。如桌椅、餐具、服務用品等。

(2)使餐飲服務易于實現(xiàn)的產(chǎn)品。如菜肴、酒水等。

(3)明顯的服務。即消費者感覺到的各種利益。

(4)隱含的服務。即消費者的心理感受或附屬于服務的特征。

如何讓客人感受到我們的服務優(yōu)于其他競爭對手？讓我們用服務的英文“Service”的七個字母所代表的不同含義來綜合闡述貼心服務的標準。

S( Sincerely)：各種服務行為都是發(fā)自內(nèi)心的，真誠的和誠懇的，而不是例行公事。

E( Efficient)：工作人員的服務行為是規(guī)范的，并能率地勝任。

R( Ready to serve)：具有合格的服務意識，能超前、隨時和即時地提供恰到好處的幫助。

V( Visiable＆valuable)：餐飲產(chǎn)品、餐廳環(huán)境、合理的價格和熱情的幫助讓客人感到物有所值。

I( Informative&individuality)：盡力向客人提供超出客人期望值的資料信息和個性化服務。

C( Courtesy)：在服務過程中語言表達、面部表情、行為舉止和儀容服裝，體現(xiàn)服務人員的有禮有節(jié)，尊重客人的人格、信仰和習慣。

E( Excellent)：以上的六個方面都能夠做到很好，那么服務質(zhì)量離好的就不遠了。

盡管各個酒店有著不同的具體服務標準，但是宗旨是相同的，那就是“很大限度地滿足客人的需求”。