旋轉(zhuǎn)燒烤是一種把旋轉(zhuǎn)烤羊肉、牛肉或雞肉削下來的肉加上配料而成的土耳其菜式（Turkish cuisine）。有人把卡巴和沙威瑪（shawarma）及Gyros（Gyros）相提并論，因?yàn)閿?shù)者皆用類似的肉類制成，但實(shí)際的作法及形式則有些分別。
在18世紀(jì)的游記中，卡巴是指一種來自安那托利亞的菜式，主要方式是將羊肉用會旋轉(zhuǎn)的串子插著，并放在爐上燒烤。在傳統(tǒng)上，這菜式是把羊肉、飯及一種加了牛油及青胡椒的辣汁一起上碟的。
而卡巴的原形則為“Oltu kebab”，至今仍在不少土耳其的城鎮(zhèn)中見到?！癘ltu”是在Erzurum附近的一個土耳其小鎮(zhèn)。而原形是把肉躺著燒及削下來的厚肉片，用L字型的（Oltu shish）串把肉插著來燒的。而現(xiàn)代卡巴雛型則發(fā)明在19世紀(jì)土耳其的布爾薩。
在今天，卡巴通常是像三文治般用阿拉伯面包夾著來吃，這樣的吃法早在1960年代始于伊斯坦堡。而我們在世界各地也可以吃到的卡巴，則是在1971年的德國柏林發(fā)明的，它是把原本的卡巴改良，加上多些沙律及醬料，以求更適合德國人的口味。自1980年代開始，卡巴就成為德國流行的快餐食品了。
卡巴的烤肉片有羊肉、牛肉或雞肉，但由于卡巴源于土耳其，作為一個回教，故不會使用豬肉作卡巴的材料。而在發(fā)生瘋牛癥事件過后，也曾使過用烤魚作為卡巴的餡料。而一個典型的卡巴三文治則是烤肉片加上生菜絲及土耳其面包而成的。而醬料可選擇辣醬、蒜味酸奶及香草酸奶，而在某些地方，更有用羊、起司、芝士作為餡料的。
至于烤肉片的制法，則有下列兩種：
正宗及普遍的方法是把一片片的瘦肉片插在一垂直的串上，像一圓柱體般，然后放在紅外線爐邊烤著，偶爾會有些蔬菜，如番茄、洋蔥等放在肉串上，以蔬菜的汁液保持肉片的濕度，減低烤焦的機(jī)會。
而有些廉價的店鋪則把已調(diào)味的肉片及免治肉混在一起，放在普通的爐上燒烤。而這方法不獲鼓勵，而德國更有條例限制免治肉的含量，不可以超過總數(shù)的60%。
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